在现在社会，我们都不可避免地要接触到报告，通常情况下，报告的内容含量大、篇幅较长。你所见过的报告是什么样的呢？下面是小编为大家收集的餐饮实习报告10篇，欢迎大家分享。
标题：一份汗水，一份收获
算起来，我在国湘大酒店[1]已工作将近一个月，从最初的不适应到现在的得心应手。不敢说，自己已经达到了什么水平，只能说对酒店餐饮服务这个行业有了更加深入的了解。
附表一：国湘大酒店餐饮部工作时间表
9：30——10：30 集合，打扫包厢卫生
10：30——11：00 午饭时间
11：00——2 ：00 工作时间
4：30——5 ：00 晚饭时间
5：00——8 ：30 工作时间
刚来的时候，比较辛苦，因为还需要培训（8：00——10：00），学习相关的一些理论知识和基本操作，如：铺台布，摆台[2]，折花……像我初涉这行业，可以说是"现学现卖"，肯定少不了闹笑话，例如摆十人台位，我总是摆八人台位，摆完之后还自言自语，怎么多两套餐具呢，刘鹏（同事）说，你再仔细数数看。我一数，晕，桌上可不是只有八套，我说呢，怎么平白无故多两套出来！
从来都不觉得自己娇生惯养，但实际上，我也是一个啥也不会做的"米虫"。拖地，擦家具，洗杯子这些小事虽然会做，但是却总是做不好，达不到要求。现在，这些事情成为我每天生活的一部分，总算学会不在刚拖完的地板上留下自己的脚印，慢慢地，洗好的杯子上也不再有残留的痕迹，虽不值得夸耀，自己心里感觉还是挺自豪的。
餐前的准备工作是不难的，只要多练习几次，细心一点，就能达到效果。
铺台布是我最喜欢做得事情之一了。渔翁撒网式，推拉式，抖铺式是最常见的3种铺台布的方法。我用得最多的是推拉式，换下脏兮兮的台布，拿上一块干净的白色台布，稍微整理一下，然后"哗"地一声甩出去，台布如在半空中搭起一座拱桥，然后平稳地落下，真是太有成就感了。我是练了好久，才练成一次就把台布干净利落地甩出去，果然"有多少付出，就有多少回报"！
折花，一件我认为很艺术的事情。一条普普通通的餐巾（必须是正方形），经服务员的手稍一摆弄，简洁明了的马蹄莲就成型了，更有神似的大白菜，花相芍药，梅花报春，翠叶挺立，孔雀开屏，星形扇叶……餐巾主要有棉质和涤纶两种，就定型性而言，棉质的优于涤纶的，而且涤纶的不吸水，去污能力较差。国湘使用的是橘黄色和白色的涤纶餐巾，所以定型性差了点，折出来的花效果不是很好，总有点摇摇欲坠的感觉。
象现在淡季，有客人的时候，自然为客人服务；没有客人，那可就不轻松了，因为为客人服务的时候还能走动走动，可没有客人时，就得站台（站立迎客），动不动就是好几个钟头，一天下来，感觉脚都不是自己的了。
我的观点是，一个好的酒店，除了要有响应的设施外，好的服务也是必不可少的。而人与人的交流和相处又是最难的，东西它不会动，不会跑，只要多练习几次，就有一定的成果。可面对不断变化的客人，挑战就大多了。邵阳的客人是出了名的难伺候，如果我能够在这里从容地面对客人的刁难，那么这个月的实习可以说没有白费。
附表二：包厢常用服务礼貌用语
"您好，欢迎光临！"（微笑）
"您好，请这边走。"（必须在客人的右手边带路，并伸出右手示路。）
"先生（女士），请问需要现在点菜吗 "
"先生（女士），这是您要的酒，请问现在需要打开吗 "
"对不起，请稍等，您要的菜马上就来。"（带歉意）
"请慢走，欢迎下次光临！"（弯腰）
点菜是一门学问。一般来说，菜谱上的菜并不是都做得出来，有些菜名是为了丰富菜谱的内容而添加上去的。如果客人要点到做不出来的菜或者询问这道菜的材料，做法，那么服务员就要灵活应对了。例如，你可以这样说："不好意思，这道菜今天已经卖完了。"或者"这道菜的主要材料是XXX。"
记得有一次点菜，客人的意思是来个蒜蓉小白菜，我一时没听清楚，写了个蒜炒小白菜，结果出事就放了一点蒜，不仔细看还真看不出来放了蒜。客人就找我的麻烦，说我菜单写错了，要么我买单；要么我把那盘小白菜给吃了。后来我把写的菜单拿给客人看，以证明不是我的失误，而是厨房的责任，才免去我要承担的"后果"。事后想想，我的确有责任，如果我清楚地写的是蒜蓉小白菜，就不会出现这重情况了。这件事提醒我以后点菜要听仔细和写清楚客人的要求，要知道，并不是每个客人都是很好说话的。
附表三：三星级酒店餐厅要求
a、总餐位数与客房接待能力相适应；
b、有布局合理，装饰豪华的中餐厅，至少能提供2种风味的中餐，晚餐结束客人点菜不早于22时；
c、有独具特色，格调高雅，位置合理的咖啡厅（简易西餐厅）。能提供自助早餐，西式正餐。咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于18h并有明确的营业时间；
d、有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务；
e、有位置合理，装饰高雅，具有特色，独立封闭式的酒吧；
f、餐厅及酒吧的主管，领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。
g、餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生，光洁；
h、菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90%。
这一个月在酒店的实习，让我学到了许多生活上的新知识，积累了一定的经验，我会在以后的学习中，努力将理论联系实际，不断充实自己，突破自我。
注释：
[1]：国湘大酒店是一座具有三星级水准的综合性大酒店，地处湖南省邵阳市中心繁华的东风路口国湘商贸大厦内，由十六层主楼，四层附楼组成。
[2]：摆台：又称餐台设计或餐台布置，是为客人就餐确定席位，并将餐饮活动所需要的一切物品按要求摆设于餐桌的操作过程。
餐饮实习报告 篇2实习目的：
为了更好地了解酒店餐饮的业务知识，提高餐饮操作的实践能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店这个行业，为以后进入这个行业的我们作一个良好的开端。
实习过程及感受：
12月4日，我们旅游管理07_1的全体同学怀着兴奋无比的心情参观了椒江豪华的耀达国际大酒店。她是目前台州第一家按照五星级标准建造的豪华商务酒店，xx年5月被评为五星级，由香港佳兴集团有限公司与台州市基础设施建设有限公司及台州经济开发区发展总公司合资经营。酒店总面积达10万平方米，总投资5亿元。酒店楼高100米，共28层，内设总统套房、酒店式公寓、豪华套间及标准间，共410间。之前，我也去过家乡的星级酒店，不过站在耀达门前，感觉她好宏伟壮观，好光彩夺目，像个美丽的天使守护椒江这个欣 欣向荣的城市。 当天上午，我们全班同学被分成两组。在培训经理胡经理的带领下，自下而上地参观了耀达。在那里，我们看到了各种各样的精美菜肴，虽然它们的原料简单 ，与普通老百姓吃的没啥两样，但被放在耀达这个优美的环境下，以及厨师精湛的烹饪技术。像一种蔬菜做成一盆菜标几十块元，我也觉得物有所值。我从中了解到，一个菜的价值，不仅仅在于它本身值多少，而要加上它所处的环境，以及制作它所耗费的人力劳动。即一个成功的餐厅，要具备赏心悦目的就餐环境，精致可口的菜品，令人放心的卫生，以及舒适完美的服务，才能有令人满意的经济效益。这点，耀达做到了。
在一楼和四楼，分布着不同类型的中西餐厅。像中餐厅，装饰得富丽堂皇，很有中国气息，一个个小圆桌分布在整齐宽敞的大厅内，我仿佛能看到一个个充满温馨的家庭聚集在这里，尽享天伦之乐;像中餐宴会厅，规模比较大，有规律地分布着宴会餐桌，一付井然有序的样子，是参加宴会的人们进行交流、合作与共享宴会的场所;还有一个个的小包厢，是顾客包桌消费的体现。每逢过年过节，宾客可以预订一个自己中意的包厢，一家人或者和亲朋好友一同就餐。包厢虽没有大厅那样宽敞，但小巧精致，不乏温馨。还有婚宴厅，是给 结婚宴请亲朋好友聚餐以聚集以及主持婚礼的场所，整个场面喜气洋洋。至于多功能厅，规模相对庞大，可以集餐饮、集会、娱乐为一体，为宾客提供多种不同的服务。“民以食为天”，中餐固然是中国人饮食的首要选择，但随着对外开放以及经济全球化的影响，中西合作、交流日益增加，人们的生活水平逐年提高，消费档次也随之改变改变，因此西餐也成为现代社会的一种时尚。耀达的西餐厅也不亚于中餐厅，里面设置完整，环境优美，舒适温馨，给人一种“宾至如归”的感觉。除了这些餐厅，耀达里面设有ktv、酒吧，设置、设备在省内实属一流，在这里人们可以抛开工作的疲劳，尽情地娱乐，释放心灵。 中国人总喜欢把好的东西藏在最后面，作为压轴，耀达也不另外。在29层的空间里，分布着一个日本式的餐厅，即括苍厅。由于此餐厅分布在最高级，因此在这里，便有一种“一览众山小”的感觉，可以俯瞰四周优美的环境，非常赏心悦目。里面的设施呈现出一种呈日本的风格，墙上的壁画体现出日本大和民族的特色，真可谓别俱一格。从这我了解到，台州在改革开放30年发展迅速，民营经济突飞猛进地增长，中外合作交流增加，以至许多外国人尤其是日本人前来做生意，然而耀达作为他们另外的一个家，为他们提供吃、住、娱等服务。。耀达餐厅的硬件设施堪称一流，软件条件更不逊色。在这富丽堂皇的大厅角落中，一张张微笑的脸庞给人留下了深刻的印象，也给人一种亲切感。还有他们热情的态度，娴熟的服务，让宾客有种舍不得走的感觉。在服务行业，最重要的是态度。耀达出色的服务水平为外界赢得良好的口碑。
因此，这个优秀的软件和外在的硬件设施合起来构成了五星级标准，自XX年5月25日营业以来，成为台州市中心一道亮丽的风景线。 虽然在耀达实习只有短短半天，但让我受益颇多。在这里，我领略到了中国饮食文化的博大精深;了解了现代社会人民的饮食方式;感受到了上层的服务理念。最后，非常感谢让参加实习的老师个陪同经理，也衷心祝愿耀达的事业更上一层楼!
餐饮实习报告 篇3不知不觉的大学的学习时光就来到了最后一年，我们就进入到了各个公司，进行为期五个月的实习生活。在刚刚进入实习工作里面的时候，我总想着还是学校的生活好，想什么时间做什么全靠自己的安排，不像上班全部都是按部就班。但是经过一段时间的适应后，想法就慢慢地改变了，实习上班其实也挺好的。
一、实习时间
20xx年xx月——20xx年xx月
二、实习公司
xx酒店
三、实习目的
对于实习，可能刚刚从学校出来的时候，我还不是特别理解这样的做法。经过一段时间之后，我才体会到学校的意思，才明白为什么无论是什么高校都需要学生出去进行一定时间的实习。
我们在学校里面的学习，学习到的都是纯理论上的学习，对于为什么这样子做，也只是知道应该这样子做，而不知道为什么要这样子做。对于这么做没有一个全面的认识。而实习就能够很好地解决这一个问题，让我们在实践里面，了解这样子做的理由，让我们检验我们在学校学习到的知识，从而进一步地去加深我们对这些知识的学习。
实践和学习是两个相辅相成的东西，我们在实习里面，可以通过实践检验、巩固学习，学习到的知识也可以促进我们的实践工作开展地更好、更快。
四、实习经历
我进入到了一家酒店，在收银员的岗位上实习。说实话，虽然收银员与财产直接接触的，但是与我的专业并没有太大的关系，我觉得这个工作无论有没有经验都能够胜任，所以在刚刚开始的时候我都是比较轻视、怠慢的。我们餐饮部的主管xx姐看出来我的想法，跟我进行了详谈，说每一个岗位都有他存在的意义，每一个岗位都不会表面上那么轻松的，一定要认真去对待，自己没有想着要去学，注定是学不到东西的，那我这几个月的实习也注定是白用功。听到主管这么说，我才意识到自己的不对，赶紧调整自己的心态。
酒店收银员的工作，除了对酒店消费的客户进行消费结算，还要每一天没一个月进行酒店经营的结算工作，月底配合财务部做好报税的事情。
收银上面，进来我们酒店的就都是我们的客人，我们都要细致对待，所以要做到“微笑服务”，对待每一位客人都要真诚，让客户展示我们酒店的服务水平。一定不能够怠慢任何一位客户，这不仅仅是我们收银员，还是整个行业需要记住的。还有我们收银的时候要注意客户的消费，我们在结算的时候，一定要小心，千万不能大意。我们就有一个收银员因为结算的时候，算错了一个地方，导致客户十分生气，后面被酒店开除了……
在配合财务工作上面，我虽然只是收银员，但是我们同样需要配合财务那边做好每一个月的计税报账的事情，因为酒店的大部分的营收都是经过我们这里的。而而我就是学这一块的，所以在这个工作上面，我就经常请教财务部那边的人员，跟他们学习知识。实习的这一段时间，我就从他们身上学习到了不少的财务经验。
五、总结
经过实习，我知道了我们对待任何一份职业、一个岗位，都要全部心思的对待；我们要学会自己主动去学，不问不学，什么东西都不会学到的。
餐饮实习报告 篇4一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
餐饮实习报告 篇520xx年1月中旬，按照常例，我们20xx级旅游、酒店管理专业的学生进行实习，有许多酒店供我们选择，经过认真思考，我们旅游管理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店，也包括我在内，进行我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会，难免心里会有些害怕，事后经过职位所需以及领导的分配，我被分到中餐厅，带着一份兴奋而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里，我感受颇多，受益非浅。
一、酒店介绍
xx国际酒店20xx年开业，是xx首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店，酒店秉承“人文郑和，科技郑和”的宗旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化，体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围，将东方文化与世界海洋文化精彩合璧，使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色，为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。
xx国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓郁的地方文化特色，让宾客在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采用现代化信息管理体系，使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化，一边享受多种现代信息服务，给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。
二、准备工作
来到郑和国际酒店后，虽然是最忙的时候，但是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：
一是人事部的岗前培训
进行了7个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；
第二是消防安全意识培训
酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；
第三是业务技能培训
这一培训贯穿着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
三、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有具体的工作描述，很多时候会受到客人的刁难，心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的定流程和要领，只是听从领班和老员工的安排，庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班还专门为我们每人安排了1名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制，但实际上不固定，经常加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服务过程中，我接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，但是我并没有因此骄傲或不满，而是认真反思我做的不对的地方，争取下次不再犯同样的错误，尽力为每一个客人都提供更好的服务，在西餐时经常会遇到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口，后来慢慢的我敢说了，而且可以和外国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。
四、实习收获与体会
工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。
（一）实习收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。
（二）实习体会
1、餐饮服务业是社会文明的窗口
随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。
2、服务质量是酒店管理的核心
餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。
餐饮实习报告 篇620xx年x月，我在xx酒店进行了为期一年的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战?
第一，初步的收获
记得我们在人事部经过一个星期的短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获!
我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的!
还记得酒店组织了一次“我爱泓昇苑”的主题演讲比赛，一直以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简单的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓励下报名参加了比赛，当时比赛时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己!
第二，中餐厅的全面学习
酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为五星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓的“为人处世”，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是部门经理、主管，有一本书叫做《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。
餐饮实习报告 篇7一、实习时间20xx年2月28日---20xx年3月20日
二、实习目的
了解工商企业管理的先进方式和现代化管理方法，提高理论与实际相结合的能力，提高协同合作及组织工作的能力，培养独立分析问题和解决实际问题的能力。
三、公司简介
小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月，是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮公司，致力于为上班一族和上学一族提供优质、快捷、安全、实惠的标准化中式快餐。公司秉承“好味道是烧出来的”产品理念，产品在中央厨房标准化生产，在销售门店简单、快速的出售，这种前瞻性的服务形式，得到了广大顾客的认可。同时相信这种开创性的快餐形式也必将引领快餐业潮流。
四、公司的领导管理体制
领导体制的含义是领导系统上下、左右之间的权利划分以及实施领导职能的组织形势和组织制度。公司经营职能活动可以划分为五大基本领域，分别是营销、监督、生产、财务、人力。这五大职能容括了公司主要的经营业务职能。公司管理层通过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制，并把它们有机地结合起来，就可以把握日常经营的全局，保证战略的有效实施和经营目标的实现。它还能将职能领域的管理行为规范化，这就形成了关于日常经营的管理制度。
五、公司各领域的职责
营销部门，当然主要是负责卖出货物，因为小米是快餐店，所以不同于饭店，菜是不需要现烧的，是公司的中心厨房做好之后配送到各个街面店。因此，在这方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和收拾餐具，其他也没什么需要做的，只要保证不出错，运行起来还是很顺利的。
监督部门，主要监督日常街面店人员是否认真工作，是否缺勤。很独特的是小米的监督部门还有另一项工作，就是如果有人请假或休息，督导需要去顶缺，所以感觉很特别。
生产部门，主要是中心厨房，所有的菜都是从厨房烧好之后送到各个店，因此，厨房是很严格的，食物的质量安全卫生是很注重的。人力部门，主要负责公司的人事调动，明确的就是说人才的去留、分配和处理员工的一些日常问题。
财务部门，我认为这个部门是公司主要核心部门，财务部直属总经理领导，财务部负责公司财务管理工作和公司会计核算工作。组织实施公司财务管理制度和会计核算制度；负责组织编制公司资金预算草案，呈报财务部审核，根据财务部审定的资金预算向各部门分解、下达预算指标，管理和控制预算执行过程，进行资金使用效果分析；负责资金筹措，根据财务部下达的融资计划整理融资材料，办理银行融资事宜；根据财务部审定的税收规划整理纳税资料，办理税收申报缴纳业务，负责财务对外联络有关事宜；负责公司的财产物资的核算与管理，组织财产清查盘点；负责公司的工资核算的审核，发放员工工资；负责公司债权债务的核对与清理工作；负责公司的销售收入、成本、费用、利润的核算与管理；参与公司的经济责任制的制定与考核，编制公司收入、成本、利润计划，跟进公司经济考核指标的完成情况，进行经济分析；负责编制公司管理会计报表，提供内部管理会计信息资料；负责管理会计档案管理。
根据公司的发展战略和实际情况，制定公司的财务规划，包括融资计划和税收筹划，经财务总监审核，报总经理审批；根据公司的财务规划，处理公司账务，包括原始凭证的审核，会计凭证的登录，成本费用的归集与分配，财务报表的编制等；根据融资计划和税收筹划，对外提供会计信息资料；负责会计档案管理；办理领导交办的其他工作。
六、实习的主要内容和过程
1.材料管理人员工作职责按照物资分类办法进行物资总账和分账的设置，严格按照物资分类办法对物资进行分类汇总统计。对材料员所统计的材料认真核对，票据是否齐全，收发是否一致。及时催促材料收、发是否及时。并对所进材料进行汇总，检查票据是否齐全，数量与发票是否一致，有无白条出现，应及时通知供应商到材料员处换取票据。以防收料员少计或多计，引起不必要的对材料混乱和错误的记账。每天做好供应商预付款的登记，并及时与财务沟通，掌握并了解供应商余额情况。负责各种材料的原始凭证记录，核算依据，并准确及时地传递和反馈信息，及时分类保管好管理资料。按时按月向财务传送材料入账与消耗等的资料汇总情况，做到盈亏有原因，损坏有报告，记账有凭证，调整有依据。忠于职守，实事求是，全面、准确、及时上报统计资料。
2.材料的盘存盘点方法：使用库存管理软件通过各种基准条件查询出全部货品的理论库存数量，然后通过在仓库中的实际盘点数进行一一对比，判断是否存在数量或重量上的误差。将盘点结果与盘点日财务账面记录进行核对，寻找并分析差原因，判断盘点结果是否可以接受。固定资产的盘点清单的填制在公司清单中占有很重要的地位，是每个材料会计必须学会填制的单据之一。
3.会计核算当前会计核算形式主要有七种，即：记账凭证核算形式、记账凭证汇总表核算形式、多栏式日记账核算形式、汇总记账凭证核算形式、日记总账核算形式、通用日记账核算形式和科目汇总表核算形式。各种会计核算形式有异同点。这几种会计核算形式的主要区别是登记总分类账的依据和方法不同。共同点可以归纳为六个方面：将同类经济业务的原始凭证汇总编制成汇总原始凭证；根据原始凭证或汇总原始凭证编制记账凭证；根据记账凭证中的收付款凭证登记现金日记账和银行存款日记账；根据原始凭证、汇总原始凭证和记账凭证登记有关的明细分类账；定期将日记账和明细分类账同总分类账进行核对。
4.收入与费用收入来源：销售商品、提供劳务及让渡资产使用权。
特点：收入是从企业的日常活动中产生的（不包括偶发事件产生的利得——营业外收入、补贴收入）。
收入要能表现为企业资产的增加或负债的减少。收入将引起企业所有者权益的增加。收入只包括本企业经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的款项。
费用：日常生活中产生的（不包括偶发事件产生的损失即营业外支出），表现为资产的减少或负债的增加。将引起所有者权益的减少：费用也是日常活动发生的。其经济利益的流出不属于费用而是损失。
七、实习过程中发现的问题和建议公司是20xx年刚成立的新公司，各方面还不是很成熟，特别是各部门的分工还不是很明确，人才还是比较缺乏的，公司应该多提拔一些年轻人，采取竞争机制，树立效益观念。对于管理方面，我认为企业应该采取现代化的管理方式，用计算机代替会计实务中繁重的劳动，可以提高会计工作的效率并且可以使管理人员及时作出正确决策。
八、实习心得
实习是每一个学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。每日写实习日记，对资料进行整理。每天我们都要对收集到的数据进行整理，并要写实习日记记录每一天的都要有过程，以便在工作中发现自己的不足。撰写报告是可以有资料作为参照信息时代要求我们不断地汲取新信息、新知识，这是获得事业进步的动力。作为一名青年学子更应该把学习作为保持工作积极性的重要途径。
当我们今后走上工作岗位时，我们要积极响应单位的号召，结合工作实际，不断学习理论、实际业务知识和社会知识，用先进的理论武装头脑，用精良的业务知识提升能力，以广博的社会知识拓展视野。
实习，是人生的一种开端也是结束，它展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，同时也会让你感受到沉甸甸的一种责任。他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫。“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”通过这几个月的实践学习，我学到了学多在校园内无法学到的知识，这些宝贵的人生经历将激励我在以后的人生路上勇于实践，开拓创新，为人生的下一次辉煌奠定坚实的基础，成为我受益终生的宝贵财富。
餐饮实习报告 篇8一、实习目的
我在麦当劳进行了为期六个月的社会实践，感到受益匪浅。通过此次实践，我明白了社会实践对引导我们大学生走向社会，接触社会，培养工作能力，以及完善思想道德有着重要意义。我所从事的麦当劳，是以餐饮服务业为主的世界五百强企业。巩固在校所学理论知识，培养独立工作的能力。通过参加主要负责柜台的点餐与收银工作实习实践活动，培养我综合运用知识的能力，锻炼社会交际能力、应变能力，获得实际旅游业务知识和管理知识，进一步提高我们的综合素质。
二、实习时间
20xx年x月-x月
三、实习地点
xx市
四、实习的内容
我于x日进入麦当劳实习。主要负责柜台的点餐与收银工作，有时在甜品站负责收银或备餐，或者负责饮料位的呈递与备膳。柜台的点餐与收银是餐厅运营的重要环节，对服务员的要求较高。因此，我受到了较为专业全面的培训。首先，我要谨记芭蕾四步曲。即为顾客步入餐厅，我就要高举左手并用欢快的语调高喊：喜欢光临。这是第一步曲。当顾客走近柜台，我就再次将左手举起并欢快地说：乐意为您服务，这边为您点餐。这是第二步曲。接下来是向顾客推荐餐厅热门套餐，并按顾客要求在三十秒内完成点膳。此为第三步曲。其中，收银时长为十五秒，这十五秒内，我必须按照餐厅现金政策严格确认钱币真伪与完整。最后一步曲，为顾客配齐酱料纸巾，并指引顾客向右移动取餐。虽然，这样的流程看似简单，但真正在规定时间内正确地实施下来是需要一定技巧的。因为，毕竟顾客没有快速点餐的意识也不了解点餐流程。因此我们必须在顾客犹豫不决的时候，时刻为顾客作决定，以缩短点餐时长，方便服务下一位顾客，从而提高餐厅营运效益。厨房制作以及备餐员呈递一般情况下不超过三分钟，以避免顾客长时间的等待。甜品站主要负责销售冰淇淋与饮料。由于站点的独立性使得速度没有严格的要求。但我们仍然要尽量在最短时间内为顾客提供食品与服务。平时我大多时候是一人负责甜品站点餐与备餐。双休日大多是双人模式。饮料位是柜台的一个组成部分。主要负责饮料的制作与呈递。饮料位有一个电脑显示屏。我要根据电脑上的显示准备饮料，并且每完成一单，就要将其取消。因为饮料位的时间要求为一分钟，若是超时，系统会自动红单，提醒速度太慢，这时经理就会给我们施加压力提醒我们提高速度。并且在打饮料的过程中，必须注意随手清洁，以保持柜台卫生，避免造成顾客不好的印象。但是，当顾客量较少时，我们也不能闲着，必须积极主动地找事情做。例如随手保洁，补全柜台纸巾，酱料，纸杯等等，以确保营运高峰时流程顺畅，为下一轮高峰作好充分准备。由此可见，麦当劳干净整洁的环境，高效便捷的速度都是通过全体员工每时每刻不断地努力创造出来的。
五、岗位实践结果
由于麦当劳的行业性质吸引了每天大量的客流量，并且加上每天十小时左右的工作时长，使我感到非常疲惫。因此，接连不断的客流量使我必须一遍又一遍地重复同样的对话，细心解释同样的问题，做着同样的动作。嘈杂的环境让我无法喘息，身体的.劳累使我有时面对顾客有些不耐烦，服务质量随着客流增多下降。有时不免与顾客产生摩擦。还有饮料位的繁忙让我手忙脚乱，经常送错饮料或者超时，于是受到顾客的埋怨与责骂。此外，甜品站一人的营运也经常让我连续几个小时不停忙碌，以及夏日在外的高温让我感到非常难受。虽然挫折很多，困难很多，但我都坚持下来了，我也努力让自己做到最好。于是，我也得到经理们的认可与赞扬，还有顾客们对我的服务很满意地微笑道谢感到很欣慰。
六、实践的体会
1、忍耐
每当与顾客发生摩擦或倍受理解时，我就感受到了社会真实的打击与残酷。很少接触社会的我们都太脆弱，我们的自尊心太强，受不了谩骂与误解。受不了挫折就急着为自己辩护。其实我想说，社会就是这样真实，社会不会把你宠着，也不是每一个人都会顾及到你的感想。每当受到误解时我们不应该以强硬的态度反抗，毕竟架是永远吵不完的，毕竟不是每一个人都能那么无私地为你着想，理解你。我们能做到的先是在原则下忍耐，原则外不理会。然后反思自己是否有错，然后不断地提高自己的工作能力以避免顾客的不满。
2、和谐的人际关系
麦当劳的员工很多，于是总要与许多同事打交道。从前的我不爱搭理不熟的人，比较自傲。现在我强烈地感到人际关系的和谐有多么重要，它有利于你工作顺畅，毕竟在社会工作，团队协作非常重要，一个人是无法完成的。它也有利于你工作心情的顺畅，每天微笑地与人打交道心情自然就好，就有利于工作效率的提高。
3、积极主动地做事
繁忙的工作时常让我感到劳累，心生惰意。然而，我时常告诫自己积极主动地做事，坚持下去。积极主动地面对有利于自己找到工作中的乐趣，比如顾客的满意就使我收获了工作上的成就感。许多事情是我们份内的事，我们有义务完成它。即使我有多么不愿意，但下班之后我就发现自己坚持下来了。所以，要相信时间是公平的，它可以让快乐过得很快，同样，也可以让你所认为的痛苦过得很快。
4、自制
不要将个人情绪带到工作上来。于是，我深感一个成熟的人必须具备控制情绪的能力。如果将负面情绪带到工作中，那么必定导致工作效率的低下以及与人的冲突。因此，不管多么劳累，也要保证最起码的服务态度。试着转移情绪，安慰自己。自我安慰可以带来快乐，快乐地工作你会有意想不到的收获。
5、提高自己的竞争力
我学会了不断努力，适时虚心请教他人，不断提高自己的技能。从前我不爱请教他人，可现在我明白自以为是不会进步。同时，我也深感我们也必须在工作实践中勤于钻研，不断学习不断积累，于是我也学会独立解决问题。并且不可不懂装懂，否则运用于实践中发生错误后果比较严重。
6、管理者的管理
麦当劳的创始人雷克雷地安说：要关心每一个为你工作的人。要想成为一名好的管理者，就必须有好的管理方法去管理你的员工。因此要了解并关心每个员工，管理方法因人而异，但关心都是前提。
7、赚钱的辛酸 工作的劳累使我疲惫，这让我体会到赚钱的不易。花钱容易赚钱难。今后，我会珍惜每一分每一角，体会父母的辛酸。
餐饮实习报告 篇9一、实习目的
随着社会的快速发展，当代社会对即将毕业的大学生的要求越来越高，对于即将毕业的我们而言，为了能更好地适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快地融入社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，通过在酒店客房部和餐饮部的实习，能够加深对酒店行业其中一部分业务的工作内容和工作性质的熟悉程度，学以致用的同时在实践中掌握理论知识在实际中应用的状况，进一步熟悉理论和实践不可分割的关系，并认知当前酒店业客房部的发展现状何发展趋势。
二、实习内容
（一）实习动员
20xx年6月30日在校内1F513王瑞华老师和李娟老师的主导下进行了实习动员，老师们首先说明了实习地点，实习时间，实习的基本要求。同时强调了安全问题，要求每位同学注意安全，在带队老师的领导下认真遵循相关纪律，不能私自去危险地方。具体的实习要求例如必须服从带队老师的安排指导，积极参加实习，及时填写实习日记，努力完成实习任务等。
（二）餐饮技能训练
1、托盘训练
（1）轻托：是对较轻的物体。操作方法如下：
首先是理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
然后是装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
最后是托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底。
（2）重托：对较大且重的物品。操作方法如下：
首先是理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
然后是装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损
最后是托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。
2、餐巾折花训练
（1）餐巾折花的基本技法训练: 餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。
①推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。
②折叠：就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。
③卷筒：将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。
④翻拉：将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等
⑤捏：捏的方法主要用于折鸟的头部。操作时先将鸟的颈部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
⑥穿：是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。
（2）餐巾花的折叠训练：主要是盘花的折叠训练，操作步骤如下：
第一步站于客人右侧，侧身，右脚在前与左脚成丁字步。第二步右手取来口布，向左边转身在客人身后与左手合力拉住口布相邻两角将口布斗开。
3、摆台训练
宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
4、斟酒训练
（1）酒水准备和示酒
酒水准备：冰镇和温酒。冰镇的目的是许多酒的饮用温度大大低于室温；温酒的目的是许多酒的饮用温度高于室温。
示酒: 左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人；一是避免差错；二是表示尊敬。
（2）准备酒杯
不同种类的酒应准备不同的酒杯，服务人员应根据客人所点的酒类准备相应的酒杯。
（3）开酒瓶
正确使用开瓶器。开瓶动作要轻，尽量减少瓶身晃动。用小刀沿酒瓶颈部划开铝箔纸，用酒钻螺旋部转进开启。开启后记得用口布擦瓶口及瓶口内侧。
（4）斟酒
重心前移至右脚。右手持瓶靠近杯口，手臂自然弯曲。左手背于身后，快到位时旋转瓶口收酒，抬起小手臂。
5、席间服务训练
（1）餐前准备
卫生清理—个人卫生—区域卫生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—个人工具。
（2）开餐服务
与迎宾交接后，正规站姿站好。先要问客人是否需要本店的自制饮品，声音适中，甜美，语速适中。语言如“本店有热乎乎的奶茶，您需要来一杯吗？”。服务要在主宾的右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针进行。服务茶水时要注意提醒客人茶水很热，小心烫到。
（3）就餐服务
首先上菜：要先上开胃的小菜，然后冷拼、热菜最后上水果或者甜品。汤品要先上汤勺，在上汤(熟练分汤的统一技能)。
其次更换骨碟：站在主宾右侧，顺时针更换。骨碟内有汤汁，骨刺时(占量不超过骨碟的1/3)为客人更换。
然后更换烟缸：站在主宾右侧位置，顺时针更换，烟缸内不能超过2个烟头。
最后结帐：当一桌客人用餐基本结束时，执台员要主动询问客人是否还要添加酒水、菜品等。当客人表示不在需要添加时应立刻与自己的帐单，然后再与收银进行核对，然后确认帐单。
（4）餐后服务
当顾客起身离桌时要提醒请带好随身携带物品帮客人共同检查，出包房时做到人走灯关，将客人送至门口，同迎宾员共同送客人出门，
语言为“请慢走，欢迎再次光临。”
（三）客房技能训练
1、客房清扫服务训练：走客房、住客房、空房
（1）走客房清扫
首先按照进房的程序开门进房，将房门敞开，直到该客房清扫完毕。其次将房务工作车横放在客房门口，调整好工作车的位置，工作车开口向着房内。然后拉开窗帘、打开窗户或调整空调开关。最后关掉房间内所有的灯，只开卫生间的灯。卫生间有足够自然光源（有窗户），卫生间灯也应关掉，以节约能源。
（2）住客房清扫
住客房具体清扫方法与走客房相同，但应注意以下事项：进房客房应严格遵守进房的有关规定，如客人在房间内，应礼貌地询间是否可以清扫客房，征得同意后，方可进房；如客人不同意清扫客房，则应将房号和客人要求清扫的时间写在工作表上，以免忘记；清扫客房时，若房内电话铃响，为了尊重客对客房的使用权，维护其隐私权，不能接听电话。
（3）空房清扫
空房具体清扫方法与走客房相同，不再赘述。
2、卫生间清扫服务训练
（1）进入卫生间，打开换气扇，将清洁篮置于卫生间地面中央。
（2）清洁恭桶。用恭桶刷刷洗桶内壁，放水冲洗干净，用专用抹布将恭桶外壁、盖板、垫圈以及水箱等抹净擦干。放水冲净恭桶，在恭桶内喷上恭桶清洁剂。
（3）清洗面盆和梳妆台。在海绵倒上适量清洁剂，擦洗面盆、梳妆台以及水龙头等金属器件，用清水冲净，用抹布擦干水迹，再擦亮金属器件。
（4）清洗浴缸。先关闭浴缸活塞，放少量热水和清洁剂在浴缸中，用浴缸刷清洗缸内外、墙壁、浴帘、金属器件，打开活塞，放掉污水，再用清水冲洗墙壁、浴缸，等水流尽后，用抹布把水迹擦干，不能留有任何污渍和水迹。
（5）卫生间抹尘。准备好干、湿抹布，从卫生间门开始依次用半湿抹布擦拭卫生间门的内外镜面、洗脸台四周瓷壁、电话副机等处，再用干抹布将镜面、金属器件擦亮。
3、铺床服务训练：
（1）放平床垫：将床垫、衬垫拉平放正，检查衬垫四角的松紧带有无脱落，注意检查衬垫的卫生状况，如有污迹应换上干净的。
餐饮实习报告 篇10实习单位：广西南宁明园新都大酒店
实习时间：20xx年9月——20xx年11月
序言：综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的。根据旅游管理专业教学计划，XX年年9月—20xx年3月，我在上海吉臣酒店进行为其6个月的专业实习，实习岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实习，巩固了所学的专业知识，了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能，在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生，实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。
一、上海吉臣酒店简介
上海吉臣酒店座落于静安区、长宁区和普陀区三区交汇的中心点——曹家渡商圈，与中山公园商业圈、静安寺商业圈毗邻。距南京西路商务区、上海展览中心仅2公里车程，周边高档餐饮、购物、娱乐、休闲设施完善，是高品质商旅人士的理想选择。
酒店拥有设计时尚、高雅的各式客房，并特别设有高级楼层、商务楼层、日式楼层、无烟楼层、行政楼层。高速因特网接口，国际卫星多频道、液晶挂壁式宽屏电视，国际国内长途直播电话，客房内保险箱，迷你酒吧，全套豪华洗浴用品以及人性化的服务为您的商旅平添一份温馨、舒适。
位于酒店一楼的欧式咖啡西餐厅，其优雅的氛围，可为客户提供融合多样饮食文化并广受欢迎的各国料理，有自助式早餐、全天候的餐点、主题式自助餐，维多利亚及法式零点美食，并适合举办如生日派对、欧式温馨婚礼或团队聚餐等各式活动。舒适的环境、美味的餐点将带给顾客难忘的体验。
由香港顶级餐饮品牌——皇上皇餐饮集团奉上正宗港式粤菜及东北经典名菜，知名港厨的精湛厨艺更是非同凡响，精致美味的日式料理可让客户领略到东瀛风情。
二、实习岗位与内容
（一）酒店前台接待
1、早班工作流程化妆，签到—了解住宿情况及重要事项——交接班（了解房态、清点帐目及小卖部商品，仔细阅读交班本）——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）——配合收银向询问客人是否续住，关注客人消费情况，保证房间帐户有足够押金，帮助客人办理续房手续——接待宾客（以退房为主）——工作午餐——检查、更新房态，确保房态准确，接待宾客（重点催收房费）——做交接班准备。
2、中班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况以及预订情况，掌握押金余额不足的房间，跟进上班未进事宜——接待宾客（重点催收房费）——工作晚餐——协助前台收银催房费，并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态，确保房态准确，整理预订——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间），18：00以前完成押金催收工作——做交接班准备。
3、夜班工作流程交接班，清点帐目，了解白天住宿情况，掌握押金余额不足的房间——接待宾客（办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续，给客人提供各种力所能及的服务，随时与楼层保持联系，掌握房态变化，合理分配房间）跟进上班未进事宜——检查、更新房态，确保房态准确。提取房费、注明余额，处理手工帐目，按类别填写缴款单，保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐，打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充，整理和补充小卖部商品，做好话务监控和相关记录，打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录，为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态，确保房态正确，并做好交接班准备。
（二）酒店餐饮服务
1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2、拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用香巾！”
4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。